diese schalottensuppe lässt sich schnell zubereiten, ist leicht und treibt einem auch während der heißen sommertage nicht den schweiß ins gesicht.

schalottensuppe: zutaten und zubereitung

1. schalotten (5 st., ca. 100 g)
2. knollensellerie (50 g)
3. karotte (50 g)
4. weißwein trocken (50 ml)
5. wasser (350 ml)
6. knoblauchzehe, klein (1)
7. salz, pfeffer, sternanispulver, muskatnuss, sojasosse, würfelzucker (1st. = 2 g)
8. etwas pflanzenöl zum anschwitzen
9. fein gehackte petersilie
10. geriebener parmesan

die schalotten schälen und schneiden, davon habe ich zwei fein und drei in ringe geschnitten. die karotte, die knollensellerie, der knoblauch und die stängel der petersilie werden ebenfalls fein geschnitten.

anschließend wird das fein geschnittene suppengemüse mit etwas öl (ich habe rapsöl verwendet) und einer guten prise salz solange im topf angeschwitzt, bis es beginnt braun zu werden.

dann löscht man es mit dem weißwein und dem wasser ab, gibt einen schuß sojasosse, den würfelzucker und je eine prise muskatnuss, pfeffer sowie sternanispulver hinzu.

nun lässt man das ganze bei mittlerer hitze für ca. zehn minuten vor sich hinköcheln.

danach gibt man die schalottenscheiben hinzu. sie dürfen solange mitgaren, bis sie die gewünschte bissfeste erreicht haben (5-10 minuten).

vor dem servieren wird nochmal abgeschmeckt und ggfs. nachgewürzt.

angerichtet wird die schalottensuppe mit der gehackten petersilie und dem geriebenen parmesan.

schalotte (allium ascalonium)

bei der schalotte* handelt es sich nicht um eine form der zwiebel (a. cepa), sondern um eine eigene art. ihr natürliches verbreitungsgebiet erstreckt sich vom mittelmeerraum bis auf die arabische halbinsel.

schalotte (links), zwiebel (rechts)

* quelle: kew

eine halbwegs frische, aber dennoch schnelle küche, müssen sich nicht widersprechen – moderner kühltechnik sei dank. die hier verwendeten kichererbsensprossen stammen ebenfalls aus dem gefrierfach. so lassen sie sich nämlich problemlos auf vorrat anziehen. das gilt auch für linsen- und mungbohnen.

quickie gemüsesuppe: zutaten und zubereitung

1. suppengemüse gefroren (300 g)
2. bacon geschnitten (100 g)
3. eine handvoll sprossen (falls verfügbar)
4. kokosmilch, milch otter sahne (200 ml)
5. wasser (100 ml)
6. etwas butterschmalz zum anschwitzen
7. sherry otter weisswein
8. salz, pfeffer, curry, muskatnuss, sojasosse
9. schnittlauch (gefroren) zum garnieren

den bacon im topf auslassen, falls notwendig mit etwas butterschmalz.

das gefrorene suppengemüse sowie die sprossen hinzugeben und noch kurz mit anschwitzen.

mit dem wasser und einem spritzer sherry ablöschen.

je eine prise salz, pfeffer, curry sowie muskatnuss dazugeben und die suppe bis zur gewünschten bissfeste vor sich hin köcheln lassen.

die kokosmilch unterheben und die gemüsesuppe mit einem spritzer sojasosse abrunden.

zubereitungszeit: ca. 20 minuten.

ich habe für dieses rezept geräucherten tofu verwendet. der ist nicht nur intensiver im geschmack, sondern auch von festerer konsistenz. alternativ kann aber auch normaler tofu zum einsatz kommen. diesen übergiesst man nach dem schneiden mit etwas sojasosse und lässt sie für ein paar minuten einziehen.

gemüsesuppe mit biss: zutaten und zubereitung

1. pok choi (6 blätter, mit stängel)
2. tofu (geräuchert, 250 g)
3. karotte (1)
4. lauch (1 stange)
5. knoblauch (1 zehe)
6. wasser (ca. 800 ml)
7. kokosmilch (100 ml)
8. sesamöl
9. salz, pfeffer, curry, kardamom, sternanispulver, sojasosse
10. krause petersilie (3 stängel)

das gemüse, und den tofu in streifen schneiden. die petersilie (samt stängel) fein hacken. die knoblauchzehe mit einem messer plattdrücken und die schale entfernen.

die karotte, den lauch, die knoblauchzehe, die stängel der petersilie und den tofu in etwas sesamöl anschwitzen. den pok choi dazugeben und kurz mitbraten.

mit dem wasser ablöschen, salzen, pfeffern und das ganze solange köcheln lassen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist.

den topf vom herd nehmen, die kokosmilch unterheben und die gemüsesuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

mit der petersilie garnieren.

falls zur hand, kann man die bissfeste gemüsesuppe auch noch mit einem esslöffel erdnussbutter (ungesüsst) verfeinern.

pok choi (brassica rapa chinensis)

pok choi sieht auf den ersten blick zwar aus wie mangold, die beiden pflanzen sind jedoch nicht verwandt. beim mangold handelt es sich um eine form der rübe (beta vulgaris) und pok choi ist eine kohlart (brassica). in den verarbeitungs- und einsatzmöglichkeiten unterscheiden sich die beiden pflanzen jedoch nicht.

pok choi ist im asialaden otter in gut sortierten supermärkten zu erhalten. man kann ihn für ca. eine woche im gemüsefach des kühlschranks lagern. im geschmack ähnelt er dem chinakohl.