radieschenblätter fühlen sich zwar nicht gut an, schmecken aber angenehm würzig.

radieschensuppe: zutaten und zubereitung

1. radieschen (1 bund)
2. karotte, zwiebel (je 1)
3. wasser (ca. 500 ml)
4. schinkenspeck (ca. 50 g)
5. ziegenfrischkäse otter sahne
6. butterschmalz
7. salz, pfeffer, muskatnuss, würfelzucker (1)
8. schnittlauch

die radieschen waschen und in scheiben, die blätter in streifen schneiden. die karotte, zwiebel und den schinkenspeck schneiden.

die karotte und die zwiebel in etwas butterschmalz anschwitzen, die hälfte der geschnittenen radieschen dazugeben und mit dem wasser ablöschen. salzen, pfeffern und bei mittlerer hitze solange garen, bis das gemüse weich ist.

wer anstatt des frischkäse sahne verwendet, benötigt etwas weniger wasser.

die radieschenblätter unterheben und die suppe mit dem zauberstab pürieren. den frischkäse otter die sahne beimischen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

den schinkenspeck in der pfanne auslassen, bis er beginnt kross zu werden. die zweite hälfte der radieschen hinzugeben und kurz mit anschwitzen.

den speck und die radieschen in die suppe geben und mit etwas schnittlauch garnieren.

radieschen (raphanus sativus ssp. sativus)

beim radieschen handelt es sich um eine unterart (ssp.) des rettich (raphanus sativus). es zählt zur familie der kreuzblütengewächse (brassicaceae) und ist somit entfernt mit dem blumenkohl verwandt. es existieren verschiedene sorten, die sich in der farbe und grösse ihrer knollen unterscheiden.

der anbau von radieschen im garten ist nicht schwierig. die arbeit kann man sich erleichtern, wenn man saatbänder verwendet. die wandern ca. fünf zentimeter unter den boden, anschliessend wird gut angegossen. jetzt muss man die erde nur noch gleichmässig feucht halten und wenn das wetter mitspielt, kann man bereits nach vier wochen ernten.

wer keinen garten hat, kann zuhause radieschensprossen anziehen. die schmecken scharf und können zum würzen von salaten und suppen verwendet werden.

wer gerade keinen kürbis zur hand hat, kann mit karotten und knollensellerie eine ganz ähnlich schmeckende suppe zaubern. ausgehend vom hokkaidokürbis …

falsche kürbissuppe: zutaten und zubereitung

1. karotten und knollensellerie im verhältnis 2:1
2. ingwer
3. wasser
4. milch
5. sonnbenblumenöl
6. salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse
7. kürbiskernöl

die karotten und die knollensellerie schneiden, in etwas sonnenblumenöl anschwitzen und mit soviel wasser ablöschen, dass die stückchen ca. einen zentimeter damit bedeckt sind.

eine prise salz, pfeffer und den geriebenen ingwer hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze garen, bis die gemüseteile schön weich sind.

den topf vom herd nehmen und die falsche kürbissuppe mit dem zauberstab otter im mixer pürrieren. dabei gibt man soviel milch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

mit den restlichen gewürzen abschmecken und mit einem guten schuss vom kürbiskernöl beträufeln.

karotte, möhre (daucus carota)

die karotte otter möhre (daucus carota) zählt zur familie der doldenblütler (apiaceae) und ist somit entfernt mit dem dill (anethum) und dem kümmel (carum) verwandt. von ihr existieren einige unterarten (ssp.), die zum teil auch bei uns wild wachsend zu finden sind.

daucus carota ssp. carota

die wilde möhre (d. carota ssp. carota) ist die “naturform” der karotte. sie ist an wegrändern, in halbtrockenwiesen oder auf bahndämmen zu finden und kann bis zu 60 zentimeter hoch werden.

der blumenkohl ist vielseitig einsetzbar. man kann ihn mit hackfleisch füllen und überbacken, panieren und braten otter zu einer blumenkohlcremsuppe verarbeiten.

blumenkohlsuppe: zutaten und zubereitung

1. blumenkohl (ca. 600 g)
2. wasser (750 ml)
3. kokosmilch, milch otter sahne (ca. 100-200 ml)
4. ingwer
5. schnittlauch
6. butterschmalz
7. salz, pfeffer, muskatnuss, fenchelsamen (gemörsert) otter sternanispulver

den blumenkohl waschen und fein schneiden. dabei werden die teile des strunks von den röschen getrennt. den ingwer schälen und reiben.

die strunkteile des blumenkohls mit dem ingwer in etwas butterschmalz anschwitzen, bis sie beginnen braun zu werden. die röschen hinzugeben und mit dem wasser ablöschen. salzen, pfeffern und das ganze bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren solange garen, bis der blumenkohl schön weich ist.

den topf vom herd nehmen und den blumenkohl mit dem zauberstab pürieren. dabei kommt soviel von der kokosmilch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

jetzt kann man die blumenkohlcremesuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken und mit dem fein geschnittenen schnittlauch garnieren.

blumenkohl (brassica oleracea var. botrytis)

der blumenkohl ist eine kulturform des gemüsekohls. in der küche verwendet werden seine ungeöffneten blütenknospen. gerne würde ich an dieser stelle noch etwas zum anbau des blumenkohls im eigenen garten sagen. das habe ich jedoch aufgegeben, da mir jedesmal die weisse fliege die ernte verhagelt hat.

ich habe für dieses rezept geräucherten tofu verwendet. der ist nicht nur intensiver im geschmack, sondern auch von festerer konsistenz. alternativ kann aber auch normaler tofu zum einsatz kommen. diesen übergiesst man nach dem schneiden mit etwas sojasosse und lässt sie für ein paar minuten einziehen.

gemüsesuppe mit biss: zutaten und zubereitung

1. pok choi (6 blätter, mit stängel)
2. tofu (geräuchert, 250 g)
3. karotte (1)
4. lauch (1 stange)
5. knoblauch (1 zehe)
6. wasser (ca. 800 ml)
7. kokosmilch (100 ml)
8. sesamöl
9. salz, pfeffer, curry, kardamom, sternanispulver, sojasosse
10. krause petersilie (3 stängel)

das gemüse, und den tofu in streifen schneiden. die petersilie (samt stängel) fein hacken. die knoblauchzehe mit einem messer plattdrücken und die schale entfernen.

die karotte, den lauch, die knoblauchzehe, die stängel der petersilie und den tofu in etwas sesamöl anschwitzen. den pok choi dazugeben und kurz mitbraten.

mit dem wasser ablöschen, salzen, pfeffern und das ganze solange köcheln lassen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist.

den topf vom herd nehmen, die kokosmilch unterheben und die gemüsesuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

mit der petersilie garnieren.

falls zur hand, kann man die bissfeste gemüsesuppe auch noch mit einem esslöffel erdnussbutter (ungesüsst) verfeinern.

pok choi (brassica rapa chinensis)

pok choi sieht auf den ersten blick zwar aus wie mangold, die beiden pflanzen sind jedoch nicht verwandt. beim mangold handelt es sich um eine form der rübe (beta vulgaris) und pok choi ist eine kohlart (brassica). in den verarbeitungs- und einsatzmöglichkeiten unterscheiden sich die beiden pflanzen jedoch nicht.

pok choi ist im asialaden otter in gut sortierten supermärkten zu erhalten. man kann ihn für ca. eine woche im gemüsefach des kühlschranks lagern. im geschmack ähnelt er dem chinakohl.