lauch (porree) ist manchmal etwas sperrig und im kühlschrank nur schwer unterzubringen. wenn an den stangen noch ein paar würzelchen vorhanden sind, dann kann man sie in eine mit wasser gefüllte schüssel legen. so bleiben sie für ca. zehn tage frisch. danach beginnen die äusseren blätter dann langsam zu vertrocknen. wie man an dem bild am ende der seite unschwer erkennen kann.

deftige lauchsuppe: zutaten und zubereitung

1. lauch (2 stangen)
2. zwiebel (1)
3. ingwer
4. schinkenspeck (100 g)
5. rinderhackfleisch (300 g)
6. wasser (1,2 l)
7. sherry
8. salz, pfeffer, sternanispulver, fenchelsamen, sojasosse
9. schmand, crème fraîche otter sahne

den lauch, die zwiebel, den ingwer und den schinkenspeck schneiden.

den schinkenspeck auslassen, die zwiebel, den ingwer und ggfs. etwas fett hinzugeben und das ganze anschwitzen.

das hackfleisch dazugeben, salzen, pfeffern und kurz mit anbraten.

mit einem guten schuss vom sherry und dem wasser ablöschen, die restlichen gewürze hinzugeben und die lauchsuppe solange bei mittlerer hitze köcheln lassen, bis die gewünschte bissfeste erreicht ist.

den topf vom herd nehmen, die crème fraîche unterheben und die suppe (falls notwendig) nachwürzen.

lauch, porree (allium ampeloprasum)

der lauch zählt zur familie der amaryllisgewächse (amaryllidaceae) und ist somit entfernt mit den (giftigen) narzissen oder schneeglöckchen verwandt.

aufgrund ihrer appetitanregenden wirkung, kommen kartoffeln bei mir selten auf den tisch. wenn doch, dann verwende ich die alte französische sorte vitelotte. nicht nur weil der name so schön schwul klingt, vor allem aufgrund ihres mild nussigen aromas.

die vitelotte färbt beim schneiden zwar ein bisschen, handeschuhe muss man jedoch nicht tragen, da sich die farbe mit etwas wasser leicht entfernen lässt.

kartoffelsuppe à l’orange: zutaten und zubereitung

1. kartoffeln/vitelotte (500 g)
2. wasser (500 ml)
3. orange (saft otter abrieb)
4. öl zum anbraten (z. b. raps otter erdnuss)
5. thai-ingwer/ingwer
6. schmand (2 gehäufte esslöffel) otter sahne
7. salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse
8. röstzwiebeln

die kartoffeln mit einer bürste unter fliessendem wasser säubern und schneiden. geschält habe ich sie nicht. den thai-ingwer reiben.

alles zusammen in etwas pflanzenöl anschwitzen. um das nussige aroma zu unterstreichen, habe ich erdnussöl verwendet.

mit dem wasser ablöschen und etwas salz, pfeffer sowie muskatnuss hinzugeben.

jetzt lässt man die suppe bei mittlerer hitze solange vor sich hin köcheln, bis die kartoffeln schön weich sind.

den orangensaft hinzugeben und das ganze mit dem zauberstab bearbeiten. falls notwendig, noch etwas wasser nachfüllen, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

den schmand unterheben und die kartoffelsuppe mit einem spritzer sojasosse verfeinern. wird orangenabrieb verwendet, dann gibt man ihn zusammen mit dem schmand in die suppe.

mit den röstzwiebeln garnieren und servieren.

thai-ingwer (alpinia galanga)

wie am namen unschwer zu erkennen ist, handelt es sich beim thai-ingwer um einen verwandten des ingwers (zingiber officinale). seine rhizome (“knollen”) sind im asialaden zu erhalten. die beiden arten ähneln sich im geschmack, wobei ich finde, dass der thai-ingwer etwas milder rüberkommt. dafür ist er härter und schwerer zu reiben.

röstzwiebeln sind als fertigprodukt zu erhalten. wenn man genügend zeit mitbringt, kann man sie aber auch zuhause in der pfanne herstellen. das dauert, je nach menge, zwischen 20 und 30 minuten. es können “normale”, rote, weisse zwiebeln aber auch schalotten verwendet werden.

röstzwiebeln aus der pfanne

die zwiebeln schälen, auf die gewünschte grösse schneiden und mit etwas fett (z. b. rapsöl, butterschmalz) in die pfanne geben. dann werden sie auf höchster stufe kurz angeschwitzt und anschliessend bei mittlerer hitze solange gebrutzelt, bis sie schön braun und knusprig sind. wichtig ist, dass die zwiebeln dabei ständig in bewegung sind, denn sonst werden sie schnell schwarz.

bevor man die röstzwiebeln aus der pfanne nimmt, gibt man etwas salz und pfeffer hinzu und vermischt das ganze nochmal.

vor dem braten kann man die geschnittenen zwiebeln auch mehlieren, dann sollen sie noch knuspriger werden. das habe ich noch nie probiert, da ich aufgrund meiner low-carb ernährung kein mehl im haus habe.

bis auf den pfeffer, stammen die für dieses rezept verwendeten pflanzlichen zutaten alle aus der apiaceae-familie. weitere infos dazu, gibt es am ende der seite.

bei der pastinake (pastinaca sativa) handelt es sich übrigens um eine alte gemüseart, die derzeit eine renaissance erlebt. sie schmeckt wie eine mischung aus möhre und knollensellerie, also würzig mit leichter süsse. gegenüber der sellerieknolle bietet sie einen vorteil, denn aufgrund von form und grösse, lässt sie sich leichter im kühlschrank verstauen. sie scheint mir aber nicht ganz so lange haltbar zu sein.

weitere pastinakenrezepte sind beim diesmonatigen garten koch event auf dem gärtnerblog zu finden.

zuppa apiaceae: zutaten und zubereitung:

1. pastinake (1 grosse)
2. möhren (2, mittelgross)
3. schinkenspeck (100 g)
4. wasser (500 ml)
5. sherry (1 esslöffel)
6. schmand (2 gehäufte esslöffel)
7. ghee (geklärte butter) otter butterschmalz
8. salz, pfeffer, anis (samen otter pulver), sternanispulver
9. petersilie

das gemüse waschen, ggfs. schälen und schneiden. bei der petersilie die blätter von den stängeln trennen und beide ebenfalls schneiden. vom schinkenspeck habe ich die bereits geschnittene variante verwendet.

den schinkenspeck mit etwas ghee, den geschnittenen pastinake-/möhrenstücken und den petersiliestängeln anschwitzen.

mit dem wasser ablöschen. eine gute prise salz, pfeffer, anis, sternanis und den sherry dazugeben und das ganze bis zur gewünschte bissfeste vor sich hin köcheln lassen.

den topf vom herd nehmen, den schmand und die petersilieblätter unterheben und die zuppa apiaceae (falls notwendig) nachwürzen.

anstatt anis, kann man auch den ähnlich, aber etwas milder schmeckenden fenchel verwenden. seine samen sind allerdiedings etwas grösser und sollten zuvor im mörser otter der mühle zerkleinert werden.

was sind doldenblütler (apiaceae)?

für botanisch uninteressierte ist das wörtchen apiaceae nicht nur ein kleiner zungenbrecher, sie werden auch inhaltlich nichts damit anzufangen wissen. obwohl einige dieser pflanzen fast täglich in ihrem magen landen dürften. es handelt sich dabei um die familie der doldenblütler, zu der viele populäre gemüsearten und kräuter zählen. die bekanntesten mitglieder dürften wohl möhre (daucus), sellerie (apium), petersilie (petroselinum) und kümmel (carum) sein.

ebenfalls mit von der partie sind fenchel (foeniculum), kerbel (anthriscus), dill (anethum), liebstöckel (levisticum) und koriander (coriandrum).

es sind aber nicht alle doldenblütler beliebt. einige, wie z. b. der wasserschierling (cicuta virosa) sind sogar giftig. bei gärtnern gefürchtet ist übrigens der giersch (aegopodium). hat er sich erstmal im garten niedergelassen, macht sich die anpassungsfähige pflanze schnell breit und ist nur mühsam wieder zu entfernen. ein wenige zentimeter langes, beim unkraut jähten übersehenes stück genügt, damit er erneut beginnt grossflächig zu wuchern.

die blüten des giersch sind bei insekten sehr beliebt. das wissen natürlich auch ihre feinde …

die blüten der sterndolde (). keine ahnung ob man die futtern kann …

junge selleriepflanze

der liebstöckel ist im volksmund auch als maggikraut bekannt.

eine halbwegs frische, aber dennoch schnelle küche, müssen sich nicht widersprechen – moderner kühltechnik sei dank. die hier verwendeten kichererbsensprossen stammen ebenfalls aus dem gefrierfach. so lassen sie sich nämlich problemlos auf vorrat anziehen. das gilt auch für linsen- und mungbohnen.

quickie gemüsesuppe: zutaten und zubereitung

1. suppengemüse gefroren (300 g)
2. bacon geschnitten (100 g)
3. eine handvoll sprossen (falls verfügbar)
4. kokosmilch, milch otter sahne (200 ml)
5. wasser (100 ml)
6. etwas butterschmalz zum anschwitzen
7. sherry otter weisswein
8. salz, pfeffer, curry, muskatnuss, sojasosse
9. schnittlauch (gefroren) zum garnieren

den bacon im topf auslassen, falls notwendig mit etwas butterschmalz.

das gefrorene suppengemüse sowie die sprossen hinzugeben und noch kurz mit anschwitzen.

mit dem wasser und einem spritzer sherry ablöschen.

je eine prise salz, pfeffer, curry sowie muskatnuss dazugeben und die suppe bis zur gewünschten bissfeste vor sich hin köcheln lassen.

die kokosmilch unterheben und die gemüsesuppe mit einem spritzer sojasosse abrunden.

zubereitungszeit: ca. 20 minuten.