diese schalottensuppe lässt sich schnell zubereiten, ist leicht und treibt einem auch während der heißen sommertage nicht den schweiß ins gesicht.

schalottensuppe: zutaten und zubereitung

1. schalotten (5 st., ca. 100 g)
2. knollensellerie (50 g)
3. karotte (50 g)
4. weißwein trocken (50 ml)
5. wasser (350 ml)
6. knoblauchzehe, klein (1)
7. salz, pfeffer, sternanispulver, muskatnuss, sojasosse, würfelzucker (1st. = 2 g)
8. etwas pflanzenöl zum anschwitzen
9. fein gehackte petersilie
10. geriebener parmesan

die schalotten schälen und schneiden, davon habe ich zwei fein und drei in ringe geschnitten. die karotte, die knollensellerie, der knoblauch und die stängel der petersilie werden ebenfalls fein geschnitten.

anschließend wird das fein geschnittene suppengemüse mit etwas öl (ich habe rapsöl verwendet) und einer guten prise salz solange im topf angeschwitzt, bis es beginnt braun zu werden.

dann löscht man es mit dem weißwein und dem wasser ab, gibt einen schuß sojasosse, den würfelzucker und je eine prise muskatnuss, pfeffer sowie sternanispulver hinzu.

nun lässt man das ganze bei mittlerer hitze für ca. zehn minuten vor sich hinköcheln.

danach gibt man die schalottenscheiben hinzu. sie dürfen solange mitgaren, bis sie die gewünschte bissfeste erreicht haben (5-10 minuten).

vor dem servieren wird nochmal abgeschmeckt und ggfs. nachgewürzt.

angerichtet wird die schalottensuppe mit der gehackten petersilie und dem geriebenen parmesan.

schalotte (allium ascalonium)

bei der schalotte* handelt es sich nicht um eine form der zwiebel (a. cepa), sondern um eine eigene art. ihr natürliches verbreitungsgebiet erstreckt sich vom mittelmeerraum bis auf die arabische halbinsel.

schalotte (links), zwiebel (rechts)

* quelle: kew

die endivie ist ja im abgang etwas bitter. diesen geschmack kann man auffangen, indem man sie mit lieblichem gemüse kombiniert.

grüne gemüsesuppe: zutaten und zubereitung

1. endivie (1 kopf, ca. 550 g)
2. süßkartoffel (200 g)
3. karotte (100 g)
4. milch (200 ml)
5. wasser (300 ml)
6. zwiebel (1)
7. knoblauchzehe (1)
8. sherry medium (30 ml)
9. salz, pfeffer, sternanispulver, muskatnuss, sojasosse
10. fein gehackte petersilie

die endivie waschen und in streifen schneiden. es werden die ganzen blätter verwendet, aber nicht der strunk.

die (geschälte) sükartoffel, die karotte und die zwiebel schneiden und zusammen mit dem knoblauch und einer guten prise salz in etwas butter goldbraun anschwitzen.

mit dem sherry und dem wasser ablöschen, die endivie hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze köcheln lassen, bis die endivienblätter schön weich sind.

dann wird die gemüsesuppe im mixer püriert. dabei gibt man soviel milch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. hier waren es 200 ml, aber ich mag es gerne sähmig.

wer es besonders fein mag, pasiert die suppe anschließend zurück in den topf. darauf habe ich verzichtet, der ballaststoffe wegen.

zum schluß wird die grüne gemüsesuppe mit salz, pfeffer, sternanispulver, muskatnuss und einem schuss sojasosse abgeschmeckt.

als einlage habe ich mir ausgelassenen bacon gegönnt, denn ich war an diesem tag leicht verkatert.

endivie (cichorium endivia)

die endivie zählt zur familie der korbblütler (asteraceae). sie ist somit nicht nur mit dem chicoree (cichorium intybus) und dem kopfsalat (lactuca sativa) verwandt, sondern auch mit der sonnenblume (helianthus annuus) und dem löwenzahn (taraxacum officinale).

die endivie verträgt auch leichte fröste, mann kann sie von april bis dezember im garten anbauen. sie bevorzugt einen sonnigen standort und einen gleichmäßig feuchten, aber nicht nassen boden.

sie ist bei den schnecken zwar nicht ganz so beliebt, wie der kopfsalat, wird von ihnen aber trotzdem nicht verschont.

neben calcium, kalium, magnesium, natrium, phosphor, eisen und zink, enthält die endivie auch die vitamine a, b1, b2, b3, c und e.

die lotusnüsse hatte ich eigentlich erworben, um daraus putzige kleine seeröslein zu ziehen. leider waren sie nicht keimfähig. aber dafür haben sie das aquariumwasser in eine milchig trübe flüssigkeit verwandelt.

zur strafe kam der rest dann in die suppe.

lotus suppe: zutaten und zubereitung

1. lotusnüsse (80 g)
2. 200 ml wasser zum einweichen
3. karotten (2, ca. 100 g)
4. schalotten (2)
5. knoblauchzehe (1)
6. orangenwasser (50 ml)
7. wasser (350 ml)
8. erdnussöl
9. weißwein trocken
10. salz, pfeffer, curry, sternanispulver
11. fein gehackte petersilie zum garnieren

die lotusnüsse waschen, in 200 ml wasser kurz aufkochen und anschließend für ca. zwei stunden darin einweichen. wenn sie weich sind, bricht man sie auseinander und entfernt den keim. dieser schmeckt sehr bitter.

die schalotten sowie den knoblauch schneiden und gemeinsam mit den lotusnüssen in etwas erdnussöl anschwitzen.

mit dem orangenwasser und dem wasser ablöschen und je eine prise salz, pfeffer, curry, sternanispulver hinzugeben. dann lässt man die lotussuppe für ca. 15 minuten bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren vor sich hinköcheln.

in der zwischenzeit werden die karotten gewaschen, abgetrocknet, gerieben und mit einer guten prise salz in etwas erdnussöl angeschwitzt. ist die gewünschte bissfeste erreicht, dann löscht man sie mit einem kleinen schluck weißwein ab und lässt das ganze kurz aufkochen.

nun muss man nur noch die lotussuppe im mixer oder mit dem zauberstab pürieren und die karotten hinzugeben.

zum garnieren habe ich neben der fein gehackten petersilie übrigens noch gomasio verwendet. das gemisch aus gemahlenem sesam und meersalz bringt noch etwas knusper in die suppe.

lotusnüsse

bei den lotusnüssen handelt es sich um die samen des indischen lotus (nelumbo nucifera). sie werden in der asiatischen küche u. a. zur herstellung von süßspeisen verwendet und schmecken mild nussig.

bis auf den pfeffer, stammen die für dieses rezept verwendeten pflanzlichen zutaten alle aus der apiaceae-familie. weitere infos dazu, gibt es am ende der seite.

bei der pastinake (pastinaca sativa) handelt es sich übrigens um eine alte gemüseart, die derzeit eine renaissance erlebt. sie schmeckt wie eine mischung aus möhre und knollensellerie, also würzig mit leichter süsse. gegenüber der sellerieknolle bietet sie einen vorteil, denn aufgrund von form und grösse, lässt sie sich leichter im kühlschrank verstauen. sie scheint mir aber nicht ganz so lange haltbar zu sein.

weitere pastinakenrezepte sind beim diesmonatigen garten koch event auf dem gärtnerblog zu finden.

zuppa apiaceae: zutaten und zubereitung:

1. pastinake (1 grosse)
2. möhren (2, mittelgross)
3. schinkenspeck (100 g)
4. wasser (500 ml)
5. sherry (1 esslöffel)
6. schmand (2 gehäufte esslöffel)
7. ghee (geklärte butter) otter butterschmalz
8. salz, pfeffer, anis (samen otter pulver), sternanispulver
9. petersilie

das gemüse waschen, ggfs. schälen und schneiden. bei der petersilie die blätter von den stängeln trennen und beide ebenfalls schneiden. vom schinkenspeck habe ich die bereits geschnittene variante verwendet.

den schinkenspeck mit etwas ghee, den geschnittenen pastinake-/möhrenstücken und den petersiliestängeln anschwitzen.

mit dem wasser ablöschen. eine gute prise salz, pfeffer, anis, sternanis und den sherry dazugeben und das ganze bis zur gewünschte bissfeste vor sich hin köcheln lassen.

den topf vom herd nehmen, den schmand und die petersilieblätter unterheben und die zuppa apiaceae (falls notwendig) nachwürzen.

anstatt anis, kann man auch den ähnlich, aber etwas milder schmeckenden fenchel verwenden. seine samen sind allerdiedings etwas grösser und sollten zuvor im mörser otter der mühle zerkleinert werden.

was sind doldenblütler (apiaceae)?

für botanisch uninteressierte ist das wörtchen apiaceae nicht nur ein kleiner zungenbrecher, sie werden auch inhaltlich nichts damit anzufangen wissen. obwohl einige dieser pflanzen fast täglich in ihrem magen landen dürften. es handelt sich dabei um die familie der doldenblütler, zu der viele populäre gemüsearten und kräuter zählen. die bekanntesten mitglieder dürften wohl möhre (daucus), sellerie (apium), petersilie (petroselinum) und kümmel (carum) sein.

ebenfalls mit von der partie sind fenchel (foeniculum), kerbel (anthriscus), dill (anethum), liebstöckel (levisticum) und koriander (coriandrum).

es sind aber nicht alle doldenblütler beliebt. einige, wie z. b. der wasserschierling (cicuta virosa) sind sogar giftig. bei gärtnern gefürchtet ist übrigens der giersch (aegopodium). hat er sich erstmal im garten niedergelassen, macht sich die anpassungsfähige pflanze schnell breit und ist nur mühsam wieder zu entfernen. ein wenige zentimeter langes, beim unkraut jähten übersehenes stück genügt, damit er erneut beginnt grossflächig zu wuchern.

die blüten des giersch sind bei insekten sehr beliebt. das wissen natürlich auch ihre feinde …

die blüten der sterndolde (). keine ahnung ob man die futtern kann …

junge selleriepflanze

der liebstöckel ist im volksmund auch als maggikraut bekannt.

radieschenblätter fühlen sich zwar nicht gut an, schmecken aber angenehm würzig.

radieschensuppe: zutaten und zubereitung

1. radieschen (1 bund)
2. karotte, zwiebel (je 1)
3. wasser (ca. 500 ml)
4. schinkenspeck (ca. 50 g)
5. ziegenfrischkäse otter sahne
6. butterschmalz
7. salz, pfeffer, muskatnuss, würfelzucker (1)
8. schnittlauch

die radieschen waschen und in scheiben, die blätter in streifen schneiden. die karotte, zwiebel und den schinkenspeck schneiden.

die karotte und die zwiebel in etwas butterschmalz anschwitzen, die hälfte der geschnittenen radieschen dazugeben und mit dem wasser ablöschen. salzen, pfeffern und bei mittlerer hitze solange garen, bis das gemüse weich ist.

wer anstatt des frischkäse sahne verwendet, benötigt etwas weniger wasser.

die radieschenblätter unterheben und die suppe mit dem zauberstab pürieren. den frischkäse otter die sahne beimischen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

den schinkenspeck in der pfanne auslassen, bis er beginnt kross zu werden. die zweite hälfte der radieschen hinzugeben und kurz mit anschwitzen.

den speck und die radieschen in die suppe geben und mit etwas schnittlauch garnieren.

radieschen (raphanus sativus ssp. sativus)

beim radieschen handelt es sich um eine unterart (ssp.) des rettich (raphanus sativus). es zählt zur familie der kreuzblütengewächse (brassicaceae) und ist somit entfernt mit dem blumenkohl verwandt. es existieren verschiedene sorten, die sich in der farbe und grösse ihrer knollen unterscheiden.

der anbau von radieschen im garten ist nicht schwierig. die arbeit kann man sich erleichtern, wenn man saatbänder verwendet. die wandern ca. fünf zentimeter unter den boden, anschliessend wird gut angegossen. jetzt muss man die erde nur noch gleichmässig feucht halten und wenn das wetter mitspielt, kann man bereits nach vier wochen ernten.

wer keinen garten hat, kann zuhause radieschensprossen anziehen. die schmecken scharf und können zum würzen von salaten und suppen verwendet werden.

wer gerade keinen kürbis zur hand hat, kann mit karotten und knollensellerie eine ganz ähnlich schmeckende suppe zaubern. ausgehend vom hokkaidokürbis …

falsche kürbissuppe: zutaten und zubereitung

1. karotten und knollensellerie im verhältnis 2:1
2. ingwer
3. wasser
4. milch
5. sonnbenblumenöl
6. salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse
7. kürbiskernöl

die karotten und die knollensellerie schneiden, in etwas sonnenblumenöl anschwitzen und mit soviel wasser ablöschen, dass die stückchen ca. einen zentimeter damit bedeckt sind.

eine prise salz, pfeffer und den geriebenen ingwer hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze garen, bis die gemüseteile schön weich sind.

den topf vom herd nehmen und die falsche kürbissuppe mit dem zauberstab otter im mixer pürrieren. dabei gibt man soviel milch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

mit den restlichen gewürzen abschmecken und mit einem guten schuss vom kürbiskernöl beträufeln.

karotte, möhre (daucus carota)

die karotte otter möhre (daucus carota) zählt zur familie der doldenblütler (apiaceae) und ist somit entfernt mit dem dill (anethum) und dem kümmel (carum) verwandt. von ihr existieren einige unterarten (ssp.), die zum teil auch bei uns wild wachsend zu finden sind.

daucus carota ssp. carota

die wilde möhre (d. carota ssp. carota) ist die “naturform” der karotte. sie ist an wegrändern, in halbtrockenwiesen oder auf bahndämmen zu finden und kann bis zu 60 zentimeter hoch werden.