diese schalottensuppe lässt sich schnell zubereiten, ist leicht und treibt einem auch während der heißen sommertage nicht den schweiß ins gesicht.

schalottensuppe: zutaten und zubereitung

1. schalotten (5 st., ca. 100 g)
2. knollensellerie (50 g)
3. karotte (50 g)
4. weißwein trocken (50 ml)
5. wasser (350 ml)
6. knoblauchzehe, klein (1)
7. salz, pfeffer, sternanispulver, muskatnuss, sojasosse, würfelzucker (1st. = 2 g)
8. etwas pflanzenöl zum anschwitzen
9. fein gehackte petersilie
10. geriebener parmesan

die schalotten schälen und schneiden, davon habe ich zwei fein und drei in ringe geschnitten. die karotte, die knollensellerie, der knoblauch und die stängel der petersilie werden ebenfalls fein geschnitten.

anschließend wird das fein geschnittene suppengemüse mit etwas öl (ich habe rapsöl verwendet) und einer guten prise salz solange im topf angeschwitzt, bis es beginnt braun zu werden.

dann löscht man es mit dem weißwein und dem wasser ab, gibt einen schuß sojasosse, den würfelzucker und je eine prise muskatnuss, pfeffer sowie sternanispulver hinzu.

nun lässt man das ganze bei mittlerer hitze für ca. zehn minuten vor sich hinköcheln.

danach gibt man die schalottenscheiben hinzu. sie dürfen solange mitgaren, bis sie die gewünschte bissfeste erreicht haben (5-10 minuten).

vor dem servieren wird nochmal abgeschmeckt und ggfs. nachgewürzt.

angerichtet wird die schalottensuppe mit der gehackten petersilie und dem geriebenen parmesan.

schalotte (allium ascalonium)

bei der schalotte* handelt es sich nicht um eine form der zwiebel (a. cepa), sondern um eine eigene art. ihr natürliches verbreitungsgebiet erstreckt sich vom mittelmeerraum bis auf die arabische halbinsel.

schalotte (links), zwiebel (rechts)

* quelle: kew

radieschenblätter fühlen sich zwar nicht gut an, schmecken aber angenehm würzig.

radieschensuppe: zutaten und zubereitung

1. radieschen (1 bund)
2. karotte, zwiebel (je 1)
3. wasser (ca. 500 ml)
4. schinkenspeck (ca. 50 g)
5. ziegenfrischkäse otter sahne
6. butterschmalz
7. salz, pfeffer, muskatnuss, würfelzucker (1)
8. schnittlauch

die radieschen waschen und in scheiben, die blätter in streifen schneiden. die karotte, zwiebel und den schinkenspeck schneiden.

die karotte und die zwiebel in etwas butterschmalz anschwitzen, die hälfte der geschnittenen radieschen dazugeben und mit dem wasser ablöschen. salzen, pfeffern und bei mittlerer hitze solange garen, bis das gemüse weich ist.

wer anstatt des frischkäse sahne verwendet, benötigt etwas weniger wasser.

die radieschenblätter unterheben und die suppe mit dem zauberstab pürieren. den frischkäse otter die sahne beimischen und die suppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.

den schinkenspeck in der pfanne auslassen, bis er beginnt kross zu werden. die zweite hälfte der radieschen hinzugeben und kurz mit anschwitzen.

den speck und die radieschen in die suppe geben und mit etwas schnittlauch garnieren.

radieschen (raphanus sativus ssp. sativus)

beim radieschen handelt es sich um eine unterart (ssp.) des rettich (raphanus sativus). es zählt zur familie der kreuzblütengewächse (brassicaceae) und ist somit entfernt mit dem blumenkohl verwandt. es existieren verschiedene sorten, die sich in der farbe und grösse ihrer knollen unterscheiden.

der anbau von radieschen im garten ist nicht schwierig. die arbeit kann man sich erleichtern, wenn man saatbänder verwendet. die wandern ca. fünf zentimeter unter den boden, anschliessend wird gut angegossen. jetzt muss man die erde nur noch gleichmässig feucht halten und wenn das wetter mitspielt, kann man bereits nach vier wochen ernten.

wer keinen garten hat, kann zuhause radieschensprossen anziehen. die schmecken scharf und können zum würzen von salaten und suppen verwendet werden.

wer gerade keinen kürbis zur hand hat, kann mit karotten und knollensellerie eine ganz ähnlich schmeckende suppe zaubern. ausgehend vom hokkaidokürbis …

falsche kürbissuppe: zutaten und zubereitung

1. karotten und knollensellerie im verhältnis 2:1
2. ingwer
3. wasser
4. milch
5. sonnbenblumenöl
6. salz, pfeffer, muskatnuss, sojasosse
7. kürbiskernöl

die karotten und die knollensellerie schneiden, in etwas sonnenblumenöl anschwitzen und mit soviel wasser ablöschen, dass die stückchen ca. einen zentimeter damit bedeckt sind.

eine prise salz, pfeffer und den geriebenen ingwer hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze garen, bis die gemüseteile schön weich sind.

den topf vom herd nehmen und die falsche kürbissuppe mit dem zauberstab otter im mixer pürrieren. dabei gibt man soviel milch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.

mit den restlichen gewürzen abschmecken und mit einem guten schuss vom kürbiskernöl beträufeln.

karotte, möhre (daucus carota)

die karotte otter möhre (daucus carota) zählt zur familie der doldenblütler (apiaceae) und ist somit entfernt mit dem dill (anethum) und dem kümmel (carum) verwandt. von ihr existieren einige unterarten (ssp.), die zum teil auch bei uns wild wachsend zu finden sind.

daucus carota ssp. carota

die wilde möhre (d. carota ssp. carota) ist die “naturform” der karotte. sie ist an wegrändern, in halbtrockenwiesen oder auf bahndämmen zu finden und kann bis zu 60 zentimeter hoch werden.