die endivie ist ja im abgang etwas bitter. diesen geschmack kann man auffangen, indem man sie mit lieblichem gemüse kombiniert.

grüne gemüsesuppe: zutaten und zubereitung

1. endivie (1 kopf, ca. 550 g)
2. süßkartoffel (200 g)
3. karotte (100 g)
4. milch (200 ml)
5. wasser (300 ml)
6. zwiebel (1)
7. knoblauchzehe (1)
8. sherry medium (30 ml)
9. salz, pfeffer, sternanispulver, muskatnuss, sojasosse
10. fein gehackte petersilie

die endivie waschen und in streifen schneiden. es werden die ganzen blätter verwendet, aber nicht der strunk.

die (geschälte) sükartoffel, die karotte und die zwiebel schneiden und zusammen mit dem knoblauch und einer guten prise salz in etwas butter goldbraun anschwitzen.

mit dem sherry und dem wasser ablöschen, die endivie hinzugeben und das ganze bei mittlerer hitze köcheln lassen, bis die endivienblätter schön weich sind.

dann wird die gemüsesuppe im mixer püriert. dabei gibt man soviel milch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. hier waren es 200 ml, aber ich mag es gerne sähmig.

wer es besonders fein mag, pasiert die suppe anschließend zurück in den topf. darauf habe ich verzichtet, der ballaststoffe wegen.

zum schluß wird die grüne gemüsesuppe mit salz, pfeffer, sternanispulver, muskatnuss und einem schuss sojasosse abgeschmeckt.

als einlage habe ich mir ausgelassenen bacon gegönnt, denn ich war an diesem tag leicht verkatert.

endivie (cichorium endivia)

die endivie zählt zur familie der korbblütler (asteraceae). sie ist somit nicht nur mit dem chicoree (cichorium intybus) und dem kopfsalat (lactuca sativa) verwandt, sondern auch mit der sonnenblume (helianthus annuus) und dem löwenzahn (taraxacum officinale).

die endivie verträgt auch leichte fröste, mann kann sie von april bis dezember im garten anbauen. sie bevorzugt einen sonnigen standort und einen gleichmäßig feuchten, aber nicht nassen boden.

sie ist bei den schnecken zwar nicht ganz so beliebt, wie der kopfsalat, wird von ihnen aber trotzdem nicht verschont.

neben calcium, kalium, magnesium, natrium, phosphor, eisen und zink, enthält die endivie auch die vitamine a, b1, b2, b3, c und e.

warum gilt eigentlich der hund als der beste freund des menschen und nicht die kartoffel? sie ist vielseitig verwendbar, schmeckt lecker und hinterlässt weder übelriechende häufchen noch das sie kläffen täte …

kartoffel-süßkartoffelsuppe: zutaten und zubereitung

1. kartoffeln (200 g)
2. süßkartoffel (100 g)
3. hackfleisch gemischt (200 g)
4. kokosmilch (400 ml)
5. wasser (300 ml)
6. zwiebel (1)
7. knoblauchzehe (1)
8. ingwer (70 g)
9. erdnussöl
10. sherry medium
11. salz, curry, sternanispulver, koriander samen
12. fein gehackte petersilie

die kartoffeln waschen und abtrocknen, schälen muss man sie nicht. den ingwer schälen und schneiden, die zwiebel ebenfalls schneiden und zusammen mit den kartoffeln, dem ingwer, der knoblauchzehe und einer guten prise salz in etwas erdnussöl anschwitzen.

mit dem wasser ablöschen. einen guten schuss von der sojasosse und vom sherry sowie eine prise sternanispulver und ein paar koriandersamen hinzugeben.

nun darf das ganze bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren solange kochen, bis die kartoffeln weich sind.

anschließend wird die kartoffelsuppe im mixer püriert. dabei gibt man soviel von der kokosmilch hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. dann pasiert man sie durch ein sieb zurück in den topf und gibt, falls notwendig, noch etwas salz oder sternanispulver dazu. auf den einsatz von pfeffer habe ich verzichtet, denn die schärfe liefert der ingwer.

die süßkartoffel waschen, schälen, in würfelchen schneiden und mit dem hackfleisch in etwas erdnussöl gut durchbraten. mit je einer prise salz und curry abschmecken. die fein gehackte petersilie unterheben.

süßkartoffel (ipomoea batatas)

die süßkartoffel (ipomoea batatas) zählt zur familie der windengewächse (convolvulaceae) und ist mit der kartoffel (nachtschattengewächse, solanaceae) nur über ein paar ecken verwandt. denn beide befinden sich in der ordnung der nachtschattenartigen (solanales).

die rankend wachsende pflanze ist auch noch als batate otter knollenwinde bekannt. sie stammt ursprünglich aus mittelamerika und bildet trichterförmige blüten aus.

wie sich an dem bild oben unschwer erkennen lässt, kann man die süßkartoffel austreiben lassen und an einem sonnigen und warmen standort kultivieren. winterhart ist sie nicht.