zu diesem rezept hat mich die frankfurter grüne soße (“grie soß“) inspiriert. die will ich schon seit langem mal zubereiten, habe sogar die kräuter im garten, es bis jetzt aber noch nicht geschafft.

kräutersuppe: zutaten und zubereitung

1. kräuter (80 g)
   petersilie (40 g)
   schnittlauch (20 g)
   koriander (10 g)
   zitronenmelisse (10 g)
2. salatgurke (250 g)
3. schlagsahne (400 ml)
4. zwiebel (1)
5. knoblauchzehe (1)
6. weißwein trocken (100 ml)
7. wasser (100 ml)
8. salz, pfeffer, sternanispulver, muskatnuss, curry, sojasoße, honig (1 teelöffel)
9. etwas pflanzenöl zum anschwitzen
10. eier hart gekocht (2)

die eier abkochen, schälen, schneiden und warm stellen.

die zwiebel fein schneiden, die knoblauchzehe schälen und zusammen mit der zwiebel in etwas pflanzenöl anschwitzen.

mit dem wasser und dem weißwein ablöschen, eine prise salz und einen spritzer sojasoße hinzugeben und das ganze solange vor sich hinköcheln lassen, bis das wasser so gut wie verdampft ist.

die salatgurke grob schneiden und mit den kräutern und der schlagsahne im mixer pürieren.

den kräuter-gurke-schlagsahne-mix zu den zwiebeln in den topf geben, die kräutersuppe kurz aufkochen lassen und mit den restlichen gewürzen abschmecken.

borretsch (borago officinalis)

ein bestandteil der frankfurter grie soß ist der borretsch. er ist mit den lungenkräutern verwandt und sehr robust. habe ihn seit jahren im garten, wo er sich zwischen ein paar kieselsteinen am teichrand niedergelassen hat.

diese schalottensuppe lässt sich schnell zubereiten, ist leicht und treibt einem auch während der heißen sommertage nicht den schweiß ins gesicht.

schalottensuppe: zutaten und zubereitung

1. schalotten (5 st., ca. 100 g)
2. knollensellerie (50 g)
3. karotte (50 g)
4. weißwein trocken (50 ml)
5. wasser (350 ml)
6. knoblauchzehe, klein (1)
7. salz, pfeffer, sternanispulver, muskatnuss, sojasosse, würfelzucker (1st. = 2 g)
8. etwas pflanzenöl zum anschwitzen
9. fein gehackte petersilie
10. geriebener parmesan

die schalotten schälen und schneiden, davon habe ich zwei fein und drei in ringe geschnitten. die karotte, die knollensellerie, der knoblauch und die stängel der petersilie werden ebenfalls fein geschnitten.

anschließend wird das fein geschnittene suppengemüse mit etwas öl (ich habe rapsöl verwendet) und einer guten prise salz solange im topf angeschwitzt, bis es beginnt braun zu werden.

dann löscht man es mit dem weißwein und dem wasser ab, gibt einen schuß sojasosse, den würfelzucker und je eine prise muskatnuss, pfeffer sowie sternanispulver hinzu.

nun lässt man das ganze bei mittlerer hitze für ca. zehn minuten vor sich hinköcheln.

danach gibt man die schalottenscheiben hinzu. sie dürfen solange mitgaren, bis sie die gewünschte bissfeste erreicht haben (5-10 minuten).

vor dem servieren wird nochmal abgeschmeckt und ggfs. nachgewürzt.

angerichtet wird die schalottensuppe mit der gehackten petersilie und dem geriebenen parmesan.

schalotte (allium ascalonium)

bei der schalotte* handelt es sich nicht um eine form der zwiebel (a. cepa), sondern um eine eigene art. ihr natürliches verbreitungsgebiet erstreckt sich vom mittelmeerraum bis auf die arabische halbinsel.

schalotte (links), zwiebel (rechts)

* quelle: kew

röstzwiebeln sind als fertigprodukt zu erhalten. wenn man genügend zeit mitbringt, kann man sie aber auch zuhause in der pfanne herstellen. das dauert, je nach menge, zwischen 20 und 30 minuten. es können “normale”, rote, weisse zwiebeln aber auch schalotten verwendet werden.

röstzwiebeln aus der pfanne

die zwiebeln schälen, auf die gewünschte grösse schneiden und mit etwas fett (z. b. rapsöl, butterschmalz) in die pfanne geben. dann werden sie auf höchster stufe kurz angeschwitzt und anschliessend bei mittlerer hitze solange gebrutzelt, bis sie schön braun und knusprig sind. wichtig ist, dass die zwiebeln dabei ständig in bewegung sind, denn sonst werden sie schnell schwarz.

bevor man die röstzwiebeln aus der pfanne nimmt, gibt man etwas salz und pfeffer hinzu und vermischt das ganze nochmal.

vor dem braten kann man die geschnittenen zwiebeln auch mehlieren, dann sollen sie noch knuspriger werden. das habe ich noch nie probiert, da ich aufgrund meiner low-carb ernährung kein mehl im haus habe.